Production

Second de cuisine - Sous Chef de production culinaire

Giverny, Normandy   |   Seasonal

Sous l’autorité de la direction et du Chef de production, vous êtes responsable de la gestion de la production culinaire de l'offre de restauration au sein du village des impressionnistes : entrées, plats régionaux, soupes, desserts, salades, snacking sucré et salé... 


Grâce à une bonne maîtrise des fonctions d'organisation du travail de production culinaire, de management opérationnel, de développement et de gestion des budgets, des achats et des stocks, vous assurez un pilotage à 360° de la cuisine pour garantir en permanence (service continu) une offre qualitative, diversifiée et abondante afin de toujours mieux satisfaire et fidéliser notre clientèle locale et internationale. 


Responsabilités :

* Garantir la sécurité alimentaire par la mise en œuvre et le respect strict des processus Qualité, Hygiène et Sécurité 

* Garantir des conditions de travail irréprochables 

* Garant de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP, application et suivi du plan de nettoyage et de maîtrise sanitaire

* Vérifier les DLC et les températures des produits à disposition des clients et du staff

* Effectuer et consigner les contrôles réglementaires de température des équipements

* Transmettre les bonnes pratiques aux équipiers et contrôler en permanence leur stricte application


Préparation et production culinaire : 

* Superviser et participer à la préparation et à la production culinaire dans le respect des plannings, du ratio matière et des procédures internes 

* Etre force de proposition pour l'amélioration de l'offre

* Garantir la bonne exécution des tâches de la manière la plus efficiente par la formation des employés et le contrôle permanent des bonnes pratiques 

* Anticiper et assurer le réassort de produits en service continu en coordination permanente avec les managers et équipiers tout en limitant les pertes

* Assurer la traçabilité des produits par la conservation ordonnée des emballages


Satisfaction des clients :

* Retranscrire avec passion et générosité le plaisir que doit susciter notre offre

* Assurer une qualité de production constante et une offre diversifiée dans le respect de la saisonnalité et des produits

* Réduire les délais de production et assurer un réassort continu en self et auprès des sites distants

* Informer et conseiller les clients sur la composition des plats, leur histoire ou les allergènes qu'ils contiennent ou toute autre demande


 Management opérationnel et organisation du travail :

* Manager les équipiers, organiser le travail par une bonne répartition et coordination des tâches entre production et service

* Anticiper et prévoir les besoins de la clientèle et du service en termes de production, de réassort et de présentation des produits en lien permanent avec les managers et équipiers

* Rédiger et actualiser les fiches techniques, procédures, cadenciers et plannings 

* Former les équipiers dans une démarche d'amélioration continue tout en garantissant l'application stricte des procédures


Gestion des budgets, des achats et des stocks :

* Contrôler et optimiser la marge opérationnelle en maîtrisant les coûts et les portions

* Prévoir et effectuer les commandes d’approvisionnement des denrées alimentaires en fonction des plannings de production, des stocks et d'éventuelles promotions 

* Contrôler l'actualisation effective des cadenciers de commande et les inventaires avant le passage de commande

* Contrôler la réception, le rangement et le stockage (FIFO) des denrées alimentaires et consommables 

* Quantifier et optimiser le volume de pertes

* Tenir compte des retours clients et proposer des pistes d'améliorations réactives

* Mener une veille active des tendances alimentaires dans le cadre de notre démarche d'amélioration continue


Profil recherché


Rejoignez une équipe jeune et dynamique au sein d'un groupe en pleine croissance pour vous investir dans une mission stimulante !


* Vous maîtrisez parfaitement les règles d’hygiène HACCP et vous aimez travailler dans la propreté

* Vous êtes diplômé d’un CAP/BEP cuisine, BAC pro / BAC techno ou BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire.

* Bon gestionnaire, vous êtes organisé, méthodique et constant dans la qualité de votre travail et de votre bonne humeur.

* Vous avez une connaissance accru du FIFO, êtes résistant au stress, ponctuel, créatif, sérieux avec une capacité opérationnelle élevée

* Vous aimez travailler des produits frais et saisonniers

* Vous avez envie de faire partager votre goût de la gastronomie française à une clientèle locale et internationale


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